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椰蓉卷

濠滨网友发表于2012-11-15 08:55

收藏到我的：常做做过想做

菜品口味：奶香
主要工艺：烘焙
所需时间：数小时
制作难度：普通
所用厨具：电烤箱

15人评价

食材明细

高筋粉 200克
低筋粉 50克

酵母 3克
白砂糖 40克
盐 3克
蛋 25克
牛奶 137克
黄油 25克

1
后油法将所有材料揉至面筋扩展加入黄油揉至扩展阶段出薄膜，小洞的边缘是光滑的即可
2
进行基础发酵，至两倍大，戳个洞不回缩不塌陷即可
3
发酵好的面团轻压排气后分成8等份后揉圆醒发15分钟

4
取其中一个小面团，翻面擀成长条，抹上椰蓉馅（椰蓉馅的制作见日志）
5
自上而下卷起来，收口捏紧。
6
将面团从中间切开，顶部不切断

7
自切口处翻开，切面朝上
8
放入纸膜内进行二次发酵，然后表面刷蛋液，放入预热好的烤箱烤制

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