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- 菜品口味：咸鲜
- 主要工艺：烘焙
- 所需时间：数小时
- 制作难度：高级
- 所用厨具：平底锅、电烤箱
15人评价
食材明细
- “上一道”高筋面粉 250克
- 猪牛肉末 适量
- 冰水 150克
- 燕子快速酵母 2克
- 有盐黄油 25克
- 竹炭粉 3克
- 熟黑、白芝麻 适量
- 盐 肉饼用
- 大喜大牛肉粉 肉饼用
- 胡椒粉 肉饼用
- 生粉 肉饼用
- 蛋清 1个肉饼、刷面用
- 细白砂糖 15克
1
面包的材料2
面包桶里依次加入酵母粉、糖、部分水搅5秒，再下面粉和余下的水，欧式面包档搅10分钟至能拉出粗糙的膜，按停。3
加已软化的有盐黄油搅20分钟，使黄油和面团完全融合4
揉面过程30分钟，出手套膜5
搓圆，放进抹了油的容器里，覆保鲜膜，室温（30°）发酵约40分钟6
至2倍大，在面团中按个窝，不反弹不回缩，发酵到位7
发好的面团取出揉5分钟排气，再分割成两大块8
其中一块加入竹炭粉揉匀。黑白面团再覆保鲜膜醒15分钟。9
醒好的面团滚圆上盘放烤箱里三发，烤箱不用通电，底部放一碗开水。10
发至1.5倍大时取出，在每个包胚上划一刀再放进烤箱里继续发酵11
两倍大时发酵完毕，取出刷蛋清，沾芝麻12
烤箱170度，中下层，15分钟，时间一到，立刻取出晾凉13
猪牛肉末加盐、大喜大牛肉粉、胡椒粉、蛋清搅匀，再加生粉搅至有胶质，取一团搓成圆形，压扁，搁平底锅里小火煎熟，家里有饼铛的用饼铛煎更好。14
生菜叶用清水洗干净后，再在加了盐的凉开水里泡一会。15
吃的时候面包割开，放上生菜、肉饼，挤番茄酱，开吃！