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中种北海道吐司

濠滨网友发表于2012-11-15 08:55

收藏到我的：常做做过想做

菜品口味：奶香
主要工艺：烘焙
所需时间：数天
制作难度：高级
所用厨具：电烤箱、面包机

15人评价

食材明细

高粉 438g
糖 13g
酵母 2.6g
牛奶 140g
淡奶油 122g
蛋清 30g
黄油 8.5g

蛋清 35g
糖 65.5g
盐 5g
奶粉 26g
酵母 2g
黄油 8.5g

1
材料一
2
中种材料揉和成团
3
冰箱冷藏发酵16小时

4
材料二
5
主面团材料混合（除黄油），加入冷藏发酵好的1揉至光滑
6
加入黄油揉至完全，有手套膜（据说现在要求高了，要口香糖膜了）

7
面团揉好后后即发酵10分钟
8
分割滚圆，松弛15分钟
9
2次擀卷。每次间隔15分钟松弛。整形后入模

10
2发至八分满。190°下层、35分钟
11
2发至八分满。190°下层、35分钟

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