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- 主要工艺：炒
- 所需时间：一小时
- 制作难度：高级
- 所用厨具：炒锅、煮锅、电烤箱、微波炉
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食材明细
- 鸡脯肉 550克
- 工具 如下：
- 寿司帘 1个
- 竹片 1个
- 竹铲/木铲 1个
- 筷子 1把
- 花椒 适量
- 八角 适量
- 香叶 适量
- 肉桂 适量
- 葱姜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 1调羹
- 蒸鱼豉油 1调羹
- 食用油 1调羹
- 糖 1茶匙
- 自制下皮味精 1茶匙
1
材料：鸡脯肉550克，调料1：葱、姜、花椒、茴香、香叶、肉桂、料酒等适量。2
调料2：生抽1调羹、蒸鱼豉油一调羹、食用油1调羹、糖1茶匙、自制虾皮味精1茶匙，加入碗中条办成料汁。工具：寿司帘、竹片、竹铲/木铲、筷子。3
鸡脯肉去掉筋线，洗净。4
鸡脯肉顺纹路切成小块。5
锅中加入没过鸡肉块的水开锅几分钟撇去浮沫，捞出冲洗干净。6
另起锅加入水、调料1的葱、姜等香料，大火开锅小火、炖开40分钟左右。7
炖到鸡肉用筷子轻轻一夹就开即可。8
捞出炖熟的鸡肉沥净水分。9
取寿司帘铺在菜板上如图用竹片把鸡肉搓成肉丝。10
这个是超简单的方式，反复搓几遍，很快鸡肉全都散开如绒状了。11
肉绒摆入微波炉盘放入微波炉。12
烤3分钟翻动肉绒。13
再烤3分钟+2分钟，每次中间都用用叉子翻动肉绒。14
用微波炉的程序就这些。各家的电器功率不一，随时观察，避免考大了，没有蒸汽，肉还软、潮就可以了。15
微波炉烤过的肉绒放入平底锅小火慢焙，加入白芝麻。16
加入黑芝麻:翻炒均匀。17
肉绒稍微变黄时倒入料汁翻炒均匀。18
用木铲或者竹铲另加一双筷子翻炒，可以受热更均匀，超出的肉松松软。19
平底锅大概炒7-10分钟就可以了，倒入平盘凉凉。20
炒好的肉松倒到平盘里凉凉装瓶密封即可，我就用原来的肉松容器了。称重了一下550克肉出肉松186克。如果给1岁前前的加辅食的小宝宝吃可以用料理机打成沫易消化吸收。