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柠檬枫糖戚风蛋糕

濠滨网友 发表于2012-11-15 08:55
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  • 菜品口味:甜味
  • 主要工艺:烘焙
  • 所需时间:一小时
  • 制作难度:普通
  • 所用厨具:煮锅、电烤箱、打蛋器、模具锅

15人评价

食材明细

  1. 鸡蛋 3个
  2. 低筋面粉 适量
  3. 柠檬 1只
  4. 枫糖糖浆 少许
  • 玉米淀粉 一小撮
  • 橄榄油 少许
  • 牛奶 少许
  • 柠檬汁 适量
  • 柠檬皮 适量
  • 1

    准备材料:今天做的是3蛋的。鸡蛋3只、柠檬1只、橄榄油少许(绝对不能用黄油!!否则戚风蛋糕不能长高)、全脂牛奶、枫糖糖浆少许、低筋粉适量
  • 2

    乱七八糟的烘培工具一大堆:筛网、拌铲、两个无油无水的打蛋盆、量杯量勺..
  • 3

    枫糖可以不熬,但是我习惯熬一下,这样会更香,一般都要熬一下!要用勺子不停搅拌,以免糊掉!之后稍一开就马上倒出!锅子要趁热马上洗,不然糖一干就不好洗了!
  • 4

    柠檬用刨子或擦子把皮擦下来备用
  • 5

    分离蛋黄蛋清。
  • 6

    蛋清放一盆、蛋黄放一盆。
  • 7

    加入牛奶少许 大约20ml 搅拌均匀 不可花圈 要横竖搅拌 翻拌
  • 8

    再放入将近20ml的橄榄油,搅拌均匀
  • 9

    加入一些柠檬汁,我挤了很多进去 想要味道浓一点的 枫糖比较甜
  • 10

    加入一些枫糖,可以加一点自己尝一点甜度
  • 11

    筛入低筋粉
  • 12

    低筋粉分次过筛加入,一次不要加的太多,加一点就十字翻拌,要把结块的碾碎拌匀,不要画圈,画圈蛋糕会起筋变硬!
  • 13

    其实有很多资料上都写什么什么多少多少,我做蛋糕按照那个时也不是都能成功 因为人家用材料跟你大小还不一样 所以得根据材料情况定 比如面粉加多少 看看水多了就多加点面 太稠了就加点水!只要面糊稀稠合适 别太稀 最后都能烤出来 不会烤坏不能吃
  • 14

    下面制作蛋清,蛋清第一次打至小泡
  • 15

    打一会,泡泡变多 变稠加入第一次枫糖 加一点点枫糖甜度高,加多了会太甜
  • 16

    继续中速或高速打一会 加入第二次枫糖 也是一点点 此时是提起打蛋器 蛋清还不是很硬 所以要继续打
  • 17

    高速再打一会 加入柠檬汁一些 防止塌陷,也就是太湿再加入一点点玉米淀粉 此时蛋清硬了就好了
  • 18

    打好的蛋清分3次 依次加入做好的蛋黄中拌匀 也是不能画圈圈 要切拌、翻拌 。翻拌好加入刨好的柠檬皮!
  • 19

    烤箱上下管预热170 5分钟
  • 20

    戚风蛋糕装模 并轻震2,3下 出气泡
  • 21

    根据个人烤箱不同 我的烤箱格兰仕火力大 所以选择低温长时间 140-170 40分钟左右烤好 可以在表面盖锡纸防止表面颜色太深
  • 22

    烤好后 马上倒扣模子凉凉 防止回缩!
  • 23

    做夹心酱汁:柠檬皮加上枫糖 淋一点蜂蜜
  • 24

    蛋糕分成均匀两半 。切些柠檬片加上枫糖和蜂蜜
  • 25

    把柠檬皮酱汁涂抹在中间层
  • 26

    最后把柠檬片铺在表层上再淋入泡的汁 最后再挤些新鲜柠檬汁在上面! 清香四溢!!
  • 27

    切一块 好吃!呵呵。。 再配上绿茶!或薄荷绿茶~