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首先是准备好发面时候的所有材料。2
老面用温开水化开。3
在化开的老面水中加入白糖、食盐，让其融化，进不户揉烂老面。4
加入中筋面粉，用筷子搅拌成絮状。5
将絮状的面粉揉成光滑的面团。6
盖上盖子，醒发4个小时。7
醒发好的面团比之前的面团大一倍。8
用手在面团中间轻轻按下一个窝，不反弹。此时，则说明面团已经发酵成功了。9
在发酵成功的面团撒上少许碱水，薄面粉，反复揉，排净气泡，至面团切面气孔散去后，分成50g左右的小节子。10
将蒸格刷上一层薄油，把小节子整形成圆形馒头状，放入蒸格内饧20分钟。11
蒸锅里放适量冷水，放上饧好的圆形馒头，大火开始蒸，等上汽以后关成中小火继续蒸15分钟。12
蒸好以后，继续盖紧锅盖焖3分钟再接开锅盖。超级有嚼劲的老面馒头就出锅啦！