鸡脯肉切成块，象女士麻将的大小，放入一较大的碗，加生抽 2小匙、盐 1/8小匙、料酒或白兰地 1小匙、嫩肉粉（可省） 1/4小匙、糖 1/4小匙、胡椒粉 1/2小匙，抓腌至手感很粘，再加水1大匙，手抓至水被肉完全吸收，如果抓起来手感觉还是阻力较大，可再加水1大匙抓匀，再加放玉米淀粉1小匙，再抓腌均匀，加油1小匙，继续抓均匀，目的是锁住水份；

用一碗，放泰汁 2大匙、茄汁 1/2大匙、料酒 1小匙、盐 1/3--1/2小匙、胡椒粉 1/2小匙、糖 1/2小匙、玉米粉 1小匙、清水 半饭碗，搅拌均匀；

锅置炉上，中火。滑炒鸡块至刚熟，盛起备用；

再起锅，放切成滚刀块的番茄，中火，如果太干，加少许水，烧至番茄皮脱，用筷子把皮捡起来，用勺或铲子把番茄泥烂；

然后倒入兑好的碗汁，不断用勺搅拌，烧至汁滚起大泡；

倒入鸡块，翻炒几下，淋入麻油1小匙作为明油，兜几下，装碟。