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色彩缤纷冰皮月饼

濠滨网友 发表于2012-11-15 08:55
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  • 菜品口味:甜味
  • 主要工艺:技巧
  • 所需时间:一小时
  • 制作难度:普通
  • 所用厨具:蒸锅

15人评价

食材明细

  1. 糯米粉 60克
  2. 粘米粉(大米粉) 45克
  3. 澄粉(小麦淀粉) 35克
  4. 牛奶 180毫升
  5. 白糖 45克
  6. 黄油 25克
  7. 炼乳 15克
  • 南瓜 适量
  • 紫薯 适量
  • 火龙果皮 适量
  • 数糯米粉(做糕粉) 20克
  • 白莲蓉馅 适量
  • 鸭蛋黄 适量
  • 沙嗲牛肉馅(或者你喜欢的馅) 适量
  • 抹茶粉 适量
  • 1

    冰皮材料:糯米粉60克、粘米(大米)粉45克、澄粉(小麦淀粉)35克、牛奶180毫升、白糖45克、黄油25克、炼乳15克,抹茶粉5克、巧克力酱5克、南瓜、紫薯、火龙果皮,另外蒸熟糯米粉25克;馅芯材料:白莲蓉馅、鸭蛋黄、沙嗲牛肉馅(根据自己的喜好配置即可)。
  • 2

    称重好所有原料。
  • 3

    鸭蛋黄、紫薯、南瓜、做糕粉的糯米粉25克放入蒸锅蒸熟,糕粉需要隔水蒸,我是用宝宝暖奶器的有盖子小蒸盅刚好用,呵呵。
  • 4

    蒸好的材料。
  • 5

    糕粉过筛均匀。
  • 6

    火龙果皮削去最外的表皮,切碎,加膜用微波炉叮1分钟完全蒸熟。
  • 7

    紫薯去皮过筛成泥,熟南瓜用料理机打成泥。
  • 8

    火龙果皮泥、南瓜泥、糕粉、巧克力酱、抹茶粉全部准备好。
  • 9

    下面准备冰皮料了。黄油用微波炉融化,加入牛奶、炼乳、白糖搅拌均匀。
  • 10

    筛入糯米粉、粘米粉、澄粉混合成光滑均匀的面糊。
  • 11

    面糊放置30分钟,使各种材料充分吸收水分,30分钟后面糊放入蒸锅隔水蒸20分钟,中间中途用筷子搅拌3次。
  • 12

    蒸熟出锅晾凉备用。
  • 13

    加入各种备好的彩色材料分别揉成彩色面团备用。
  • 14

    各色面团分别做成大小一致的冰皮剂子。
  • 15

    白莲蓉馅和牛肉馅整理成大小一致的剂子,我的月饼模具直径是5厘米的,一个蛋黄太大,就分成两块用。
  • 16

    莲蓉馅包入蛋黄慢慢收口做成光滑的圆球形馅心料备用。
  • 17

    模具中间上扑少量糕粉(我新买了一个宝宝用粉扑超好用),花片中间的动物图案或者花芯图案用你喜欢的彩色面团填制抹平,把花片装回月饼模。
  • 18

    取一个面皮放入内馅包紧、慢慢收口。
  • 19

    搓成光滑的圆形月饼胚。
  • 20

    包好的月饼坯放入模具中压实推出月饼即可,单色就直接包好压出即可。
  • 21

    色彩缤纷,闪人眼球,惊艳四座。