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酥香菠萝包

濠滨网友 发表于2012-11-15 08:55
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  • 菜品口味:奶香
  • 主要工艺:烘焙
  • 所需时间:数小时
  • 制作难度:普通
  • 所用厨具:电烤箱、面包机

15人评价

食材明细

  1. 高筋面粉 300克
  2. 奶粉 20克
  3. 砂糖 50克
  4. 鸡蛋液 20克
  5. 酵母 2克
  6. 140毫升
  7. 1克
  • 菠萝皮:低筋面粉 100克
  • 砂糖 20克
  • 鸡蛋液 20克
  • 奶粉 5克
  • 黄油 60克
  • 少许
  • 1

    所有材料称量好,除黄油外倒入面包机内筒。
  • 2

    选择发面工作档和面。
  • 3

    20分钟后,将黄油放入,继续执行完揉面。
  • 4

    检查面团是否揉到完全扩展阶段。
  • 5

    第一次发酵到原来的2倍大,用手轻轻将面团挤压排除气泡。
  • 6

    取出面团均分成8等份,揉成圆形,进行15分钟中间发酵。
  • 7

    黄油室温下软化。
  • 8

    加入砂糖打至发白状态。
  • 9

    分次加入鸡蛋液搅至黄油与鸡蛋液完全融合。
  • 10

    倒入过筛的低筋面粉。
  • 11

    抓拌至无干粉,光滑不粘手,均分成8等份。
  • 12

    取酥皮、面包体各一份。
  • 13

    酥皮压扁放,再将面团压在酥皮上面,由外向里挤压,至菠萝皮覆盖约2/3的面团。
  • 14

    将菠萝皮面朝上,整形后用小刀在菠萝皮面上割出网纹。
  • 15

    整形好的面团放入烤盘,放入烤箱进行最后发酵15-20分钟。
  • 16

    发酵完成后取出,在表面刷一层鸡蛋液。
  • 17

    烤箱预热,180度,中层、上下火、15分钟即可。