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脆梅冰皮月饼

濠滨网友 发表于2012-11-15 08:55
  • 脆梅冰皮月饼
  • 脆梅冰皮月饼
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  • 菜品口味:奶香
  • 主要工艺:蒸
  • 所需时间:半小时
  • 制作难度:普通
  • 所用厨具:平底锅、蒸锅

15人评价

食材明细

  1. 澄粉 100g
  2. 糯米粉 50g
  3. 牛奶 150g
  4. 糕粉 适量
  5. 脆梅馅 330g
  6. 蜜豆 60g
  • 抹茶粉 适量
  • 可可粉 适量
  • 色拉油 25g
  • 白糖 25g
  • 炼乳 25g
  • 1

    准备好饼皮的材料。
  • 2

    牛奶加入白糖上锅用小火加热至白糖溶化,注意不要把牛奶温度加热的太高。
  • 3

    粉类过筛后,加入炼乳、色拉油、牛奶。
  • 4

    将材料搅拌均匀,不要有颗粒,否则会影响口感,这步要有耐心。
  • 5

    将搅拌好的面糊上锅隔水蒸15--20分钟。期间要搅拌几次。
  • 6

    15分钟后水分蒸干即可,将蒸好的面团取出放凉。
  • 7

    取适量糯米粉,在无水无油的锅中用小火炒至微微泛黄,这个就是糕粉。
  • 8

    将面团分成3等分。
  • 9

    在两团面中分别加入抹茶粉和可可粉,用保鲜膜包好,放入冷藏室内备用。
  • 10

    准备好馅的材料。
  • 11

    将馅均分为12份,每份28g左右。
  • 12

    在馅中包入适量的蜜豆,搓圆备用。
  • 13

    案板上撒少许糕粉,将饼皮取出,均分成12份。
  • 14

    把馅料包入饼皮中。
  • 15

    虎口收紧,慢慢包好。
  • 16

    将包好的口朝下,挨个放至好。
  • 17

    在模具中撒入糕粉,以帮助月饼脱模,不要太多。
  • 18

    将月饼团压入模具中。
  • 19

    脱模出月饼,用小刷子刷去表面上的糕粉。
  • 20

    大功告成啦,将做好的月饼放入冰箱中冷藏,风味更佳。