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全麦辫子面包

濠滨网友 发表于2012-11-15 08:55
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  • 菜品口味:奶香
  • 主要工艺:烘焙
  • 所需时间:数小时
  • 制作难度:高级
  • 所用厨具:电烤箱、面包机

15人评价

食材明细

  1. 高粉 220g
  2. 全麦粉 80g
  3. 24g
  4. 5.4g
  5. 酵母 3.6g
  6. 奶粉 12g
  7. 黄油 30g
  8. 冰水 195g
  • 奶酥粒 适量
  • 炼奶 适量
  • 蛋液 适量
  • 1

    1、将除黄油外的所有材料混合一起放入干净盆中,边加水边用筷子搅拌直至无散粉颗粒;
  • 2

    2、倒入面包机,开启揉面程序;
  • 3

    3、经过两个揉面程序后加入黄油,继续揉至完全扩展阶段;
  • 4

    4、拉出手套薄膜来;
  • 5

    5、放在温暖的地方进行第一次发酵至原来的两倍大;
  • 6

    6、取出发酵好的面团,进行排气;将面团均匀地等分成9等份后逐个滚圆,盖上保鲜膜醒发15分钟;
  • 7

    7、取其中一份再等分成三份,每份搓成粗细均匀的,长为12cm的长条;
  • 8

    8、将三个长条头稍微捏紧,以编辫子的方式编好,收尾处稍稍捏紧;(这款面很容易粘在一起,所以头尾处稍稍捏下就会粘在一起)
  • 9

    9、整理好全部面团后,放在温暖湿润的地方进行二次发酵;
  • 10

    10、待面包胚发至原来的1.5--2倍大时,预热烤箱,同时在面包表面刷上蛋液,均匀地洒上奶酥粒;
  • 11

    11、烤箱180度,中层烤30分钟至表面金黄。(具体视自家烤箱情况)