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莲蓉蛋黄月饼

濠滨网友 发表于2012-11-15 08:55
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  • 菜品口味:甜味
  • 主要工艺:烧
  • 所需时间:数小时
  • 制作难度:普通
  • 所用厨具:电烤箱

15人评价

食材明细

  1. 低筋面粉 300克
  2. 转化糖浆 200克
  3. 花生油 90克
  4. 枧水 6克
  • 莲蓉馅 适量
  • 咸鸭蛋黄 适量
  • 1

    把转化糖浆、花生油放入干净的不锈钢盆中,然后筛入低筋面粉。
  • 2

    碱和水按1:4的比例,配成枧水。
  • 3

    在面盆中加入枧水,揉成光滑的面团,用保鲜膜包好,室温静置1小时。
  • 4

    咸鸭蛋黄用色拉油浸泡30分钟,然后把蛋黄凡在烤盘上,放入烤箱,160度,烤10分钟。
  • 5

    把莲蓉馅分成若干个小等分。
  • 6

    用莲蓉馅把咸蛋黄包好,成蛋黄莲蓉馅。
  • 7

    把静置好的面团分割成小面团。
  • 8

    用小面团把蛋黄莲蓉馅包好,收口朝下。
  • 9

    把包好馅的小面团用月饼模具压成月饼生坯。
  • 10

    把月饼生坯放入烤盘中,表面喷上水。烤箱150度预热5分钟,烤盘放入中层。烤箱160度,烤15分钟,月饼定型。取出月饼放凉后,刷蛋黄液,再放入烤箱,烤5分钟。
  • 11

    烤好的月饼3天以后食用,因为月饼有回油期。