收藏到我的： 常做 做过 想做
- 菜品口味：咸鲜
- 主要工艺：蒸
- 所需时间：廿分钟
- 制作难度：简单
- 所用厨具：炒锅、蒸锅、不粘锅
15人评价
食材明细
- 莜面 300克
- 茄子 500克
- 肉末 100克
- 葱花 20克
- 姜末 10克
- 蒜末 20克
- 香醋或陈醋 30克
- 鲜酱油 20克
- 绍酒 15克
- 精盐 3克
- 味精 2克
- 水淀粉 适量
- 烹调油 20克
- 开水 150ml
1
把荞麦面用开水烫过。2
揉成软硬合适的面团。3
然后盖上湿毛巾松弛15分钟备用。4
把茄子切丁倒入锅中先进行无油煸炒。5
待把茄子煸炒至发干微黄时盛出备用。6
锅中放底油倒入肉末煸炒，把肉末炒干后下入葱姜末炒香。7
最后倒入煸炒好的切丁炒匀。8
把茄丁和肉末炒匀后烹入少许绍酒炒匀。9
然后倒入适量鲜酱油和香醋炒匀。10
炒匀后注入适量清水焖制片刻。11
把茄丁焖制软烂后进行最后调味，撒入少许盐和味精搅匀。12
然后用适量水淀粉勾芡。13
待芡汁糊化后撒入适量蒜末便可出锅。14
把制作好的卤汁盛入碗中，上面撒上少许香菜末和香葱末备用。15
把松弛好的面团取出，用手揪一块大小合适的面团把一端用中指和无名指夹牢，稍大一端的面团在手背，另一端稍小的面团握在掌心。16
把掌心按在刀面上向前搓成薄片。17
搓好后用另一只手的食指把面皮揭下，并顺势向上抖动手指使面皮缠在手指上卷成圆筒状即可，此法俗称为手背面制作法，既快捷又省事；18
把卷好的面卷逐一整齐的码放在小笼屉中，码放时要紧凑一些每个面卷之间不留空隙为好。19
笼中码放好面卷后上锅用大火蒸8-10分钟，由于是烫面因此不可蒸的时间过长，否则会使面卷倒塌就不漂亮了。20
面卷蒸熟后取出。21
上桌时配上事先制作好的卤汁。22
食用时碗中放合适的卤同面卷拌食即可，此便是西北的名小吃“莜麦窝窝”的制作方法。