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- 菜品口味：咸鲜
- 主要工艺：炖
- 所需时间：数小时
- 制作难度：普通
- 所用厨具：炒锅、煮锅、高压锅
15人评价
食材明细
- 猪蹄 1根
- 八角 2个
- 花椒 5-10粒
- 干辣椒 2个
- 转化糖浆 100克
- 香叶 3-4片
- 炖肉料包 1包
- 白芝麻 适量
- 油 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 醋 适量
- 姜 适量
- 葱 适量
- 蒜 适量
- 豆豉 适量
1
锅里放凉水和猪蹄加热，加入姜片、葱段和料酒，去除猪蹄的血沫，焯好的猪蹄拿出沥干水分。2
炒锅里放油，加入转化糖浆3
将猪蹄放入上色4
均匀上色后盛出5
炒锅清洗干净擦干水分，再放油，冷油放八角、花椒和干辣椒，油温上来后加入葱丝、姜丝和豆豉翻炒6
将猪蹄放入翻炒入味7
加入热水烧5分钟左右8
将猪蹄带汤放入高压锅，汤要刚好没过猪蹄，加入香叶和炖肉料包，调“蹄筋”键开始炖9
炖好的猪蹄切块，放入炒锅里，加少许炖汤，烧开后加入盐、鸡精、味精，收汁后盛盘10
蒜切蒜末，加入醋调成醋蒜汁淋在猪蹄上，撒上白芝麻即可