1
黑鱼1条洗净；2
剪去所有的鱼鳍；3
在尾部切一刀，切到脊梁骨为止；4
在头部切一刀，切到脊梁骨为止；5
从尾部的刀痕下刀，顺着脊梁骨往鱼头处横剖；6
好了；7
将鱼身翻面，同上，头尾处各切一刀；8
同第5步；9
好了（鱼头、鱼尾和鱼骨可以留着炖汤，接着开始处理鱼身）；10
用刀把大刺片下来；11
好了；12
从鱼尾开始，把鱼片下来；13
下第一刀时先不要片断，下第二刀时再切断；14
这是一个蝴蝶片；15
切好了；16
在鱼片中打入1只蛋清，加入少许淀粉、料酒拌匀腌制；17
郫县豆瓣酱剁碎，姜切片、蒜拍碎、花椒少许；18
姜、蒜、花椒放入油锅爆香；19
加入郫县豆瓣酱炒香；20
加入清水或高汤煮开；21
加入鱼片；22
用铲子轻轻拨散，沸腾即可；23
将豆花放入碗中，蒸热备用；24
将鱼片倒入盛豆花的碗中，撒上葱花，浇上热油；25
完成。