鸡胸肉泡水解冻洗净，然后用松肉锤送肉

准备三个碟子，一个放面粉，一个放2枚鸡蛋打散，一个放面包屑；

鸡肉切成合适大小小块，用盐、黑胡椒粉、料酒腌30分钟；

腌好的鸡肉裹上一层面粉放入碗内，然后将裹好面粉的鸡肉用漏勺晃一晃，晃去多余面粉；

将蛋液倒入碗内，用筷子将鸡肉和蛋液充分接触

用漏勺将鸡肉过滤，滤去多余的蛋液；

好盘子内的面包屑（我因为面包屑少了，一部分裹的是酥炸粉）；

用小奶锅烧油倒5成热（五成热的概念是用干净的筷子插入油内，有小泡沫沿筷子冒出，就可以了），放鸡米花下去，小火炸，大概2分钟，微黄时捞出； PS：用小奶锅的原因是同样多的油，用小的锅子油比较深，而且容易控制温度

油温继续加热至7成（刚刚有烟从油锅上冒出，就到了），放鸡米花入油锅复炸，15秒左右，让鸡米花上色；PS：用低温炸熟是防止鸡米花外面糊了里面没有熟，用高温复炸的原因是用高温可以让食物本身不会含太多油，炸后不会油腻，也让鸡米花上色的很漂亮，也更加的酥脆，大部分需要炸的菜，我都会选择分2次炸

第一遍炸好

将鸡米花放厨房纸巾吸去油纸，就可以了