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- 菜品口味：酸咸
- 主要工艺：烤
- 所需时间：数小时
- 制作难度：高级
- 所用厨具：炒锅、平底锅、电烤箱
15人评价
食材明细
- A-大茄子 2个
- A-橄榄油 适量
- A-大番茄 1个
- A-马苏里拉Mozzarella芝士 75克
- A-罗勒 1小匙
- B-番茄 200克
- B-洋葱 1/2个
- B-蒜头 2-3片
- B-百里香Thyme 1小匙
- B-月桂叶BayLeave 1小匙
- B-欧芹Parsley 1小匙
- 海盐 适量
- A-精盐 适量
- A-胡椒粉 1/2小匙
- A-辣椒粉 1/2小匙
- B-精盐 1小匙
- B-胡椒粉 1/4小匙
- B-辣椒粉 1/4小匙
1
将茄子对半剖开，将三块半个的茄子用小刀在茄子囊的表面划菱形网纹，深约5-10毫米，留起一块半个的茄子另用；2
撒少许盐在表面，并刷上一层橄榄油；3
用一大烤盘，盘底平铺海盐，将茄子放在盐上面，然后放入预热了的烤箱烤25分钟，200°C（392°F--400度档）；4
此时可腾出手来去撕大番茄和小番茄，在番茄的表面轻轻划上六刀，象米字型，然后在开水里烫片刻，捞起可以很容易的把皮撕去，小番茄横切成两半，去核并切成丁；5
将洋葱剁碎，起锅，放1+1/2大匙橄榄油，倒入洋葱炒匀；6
加放番茄丁，稍炒；7
加入百里香、月桂干调料和蒜头末；8
炒至水分基本全部蒸发成糊状，加入盐1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、辣椒粉1/2小匙和欧芹1小匙，炒均匀；9
将留用的半个茄子切成薄片，另起一平底锅，放橄榄油将半圆的茄子片煎均匀；10
将烤好的茄子取出；11
用挖勺或大匙子挖去里面的囊，深约1公分，千万不要挖穿，并将囊稍剁；12
开锅，把茄子囊和炒好的番茄酱倒入锅，加盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、辣椒粉1/2小匙、糖1/2小匙和1/2的芝士放入锅煮，兜匀13
将刚好炒好的瓜囊番茄酱填入茄子里；14
将大番茄切薄片，与煎过的茄子片相间的排放在酿了馅的茄子上，面上撒上芝士，放回刚才烤茄子的烤盘上，再放入预热了的烤箱，200°C（392°F--400度档），约20分钟，烤好后放入碟，也可撒上些欧芹Parsley碎末在表面。