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- 菜品口味：酱香
- 主要工艺：炸
- 所需时间：数小时
- 制作难度：普通
- 所用厨具：炒锅
15人评价
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鹌鹑蛋用水洗净，冷水下锅，水没过蛋，中火8分钟关火，马上将蛋用冷水浸泡；2
肉泥打到碗内，葱姜切成末，一半加入肉泥，然后加适量生抽、料酒、盐、麻油；3
用筷子将肉泥搅上劲，搅到很黏，能搅出纹路；4
将浸冷水的鹌鹑蛋滤干水，重新放入锅，然后盖上锅盖，摇晃，让所有蛋壳破碎，然后再剥去蛋壳，将鹌鹑蛋过冷水后滤干；5
一只手戴上一次性手套，防粘（也可以沾水），取适量肉糜压扁，中间放鹌鹑蛋，然后把蛋包起来，轻轻揉圆；6
摆在盘子里是这样的；7
将另一半的葱姜末加上醋、老抽、生抽、耗油、盐、糖调成调料汁，另外将冷水加生粉调成水淀粉，水淀粉和调料汁混合；8
肉丸入油锅炸，5成热入锅，炸到微黄捞出，油继续热到7成熟，入锅复炸到金黄色出锅，用厨房纸滤油9
调料汁入锅，烧开后倒入丸子拌匀，出锅10
成品切面