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- 菜品口味：中辣
- 主要工艺：烤
- 所需时间：十分钟内
- 所用厨具：炒锅、电烤箱
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食材明细
- 两斤以内的鱼 适量
- 土豆 适量
- 大蒜 适量
- 青笋 适量
- 藕 适量
- 金针菇 适量
- 姜片儿 适量
- 葱丝 适量
- 郫县豆瓣酱 适量
- 香叶 适量
- 生抽 适量
- 老干妈豆豉酱 适量
- 花椒 适量
- 麻椒 适量
- 大料 适量
- 糖 适量
- 醋 适量
- 盐 适量
- 啤酒 适量
1
我今天用的是一条一斤半的草鱼。让商贩把鱼鳞处理干净；自己用厨房专用剪刀把鱼从下面分开（鱼头也要分开）；我会用剪刀把鱼的脊骨两侧的肉都剪开，这样鱼就能轻松的铺平了；料酒、少许盐和姜片提前研制一会儿备用。2
土豆、青笋和藕片儿切条，金针菇减去根部。3
洋葱和大葱切丝；大蒜可以多备一些，作为配菜烤来吃也很好吃的。4
腌制好的鱼平铺在铺好葱丝的烤盘上，刷上一层油，200度先预烤一下（大约5分钟）；看到烤盘里出水了一定要把水倒掉。5
土豆和藕过油炸一遍。6
炸土豆的油爆香花椒、麻椒、香叶、大料。7
翻炒洋葱、大蒜和一半的大葱。8
加入一勺郫县豆瓣酱和两勺老干妈。9
翻炒金针菇和青笋。10
倒进炸好的耦和土豆加啤酒稍微煮一下；调整一下咸淡。11
把翻炒好的菜浇在鱼上，再次进烤箱。200度15分钟左右。12
大饼切小块儿。