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- 菜品口味：麻辣
- 主要工艺：烧
- 所需时间：廿分钟
- 所用厨具：炒锅
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食材明细
- 草鱼（按个人人口味选择） 1条（约3~5斤）
- 绿豆芽（其实什么菜都可以) 适量
- 干辣椒 适量
- 鲜辣椒 适量
- 花椒 适量
- 郫县豆瓣酱 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜头 适量
- 胡椒粉 适量
- 料酒 适量
- 姜粒 适量
- 盐 适量
- 蒜粒 适量
- 淀粉 适量
1
首先准备草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，2
将鱼头、鱼尾切下3
去脊骨4
脊骨去完5
将脊骨切成小段6
将鱼头从当中劈开7
将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断8
将肋骨片下切完9
开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。10
切片成型类似这样。（不用像我切的那样，别切段就好，鱼肉下锅会碎的）11
鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头12
加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时13
把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。14
用容器盛好15
倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了16
盛上一半的干辣椒跟花椒待用17
然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下18
倒入水煮开，放点盐19
放入鱼骨头，煮10分钟20
盛入刚才放豆芽的容器里21
然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。22
盛入刚才的容器23
把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面24
烧油，看到冒泡就行了25
浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了