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麻辣香锅

濠滨网友发表于2012-11-15 08:55

收藏到我的：常做做过想做

菜品口味：麻辣
主要工艺：炒
所需时间：半小时
制作难度：普通
所用厨具：炒锅

15人评价

食材明细

五花肉适量
香肠适量
土豆适量
青笋适量
藕适量
金针菇适量
豆皮适量
菜花适量
宽粉适量
海带适量
鱿鱼筒适量
鲜虾适量
木耳适量
香菇适量

熟芝麻适量
香菜适量
桂皮适量
肉蔻适量
丁香适量
花椒适量
麻椒适量
大料适量
香叶适量
草果适量
山奈适量
郫县豆瓣酱（火锅底料）
盐适量
糖适量
鸡精适量
葱姜蒜适量

1
五花肉切片儿，用料酒、生抽稍微腌制。青菜切片儿。
2
像土豆、藕这类的不容易熟的青菜提前焯水。
3
宽一些的油，小火慢慢煎香花椒、大料、香叶、干辣椒、草果、山奈、桂皮、肉蔻、丁香。（超市有炖肉调料包，里面都有）。

4
香料炸至金黄后取出，炒干辣椒和葱姜蒜，炒火锅底料。翻入五花肉，煸炒出油。
5
先炒不容易出水的菜。
6
青菜和海鲜最后炒。

7
如果炒着锅底干的话，可以点一点儿清水。
8
出锅前加一点儿白糖提鲜，加盐调整咸淡。装盘撒芝麻增香。

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