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酒香带鱼

濠滨网友 发表于2012-11-15 08:55
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  • 菜品口味:其它
  • 主要工艺:烧
  • 所需时间:廿分钟
  • 制作难度:简单
  • 所用厨具:炒锅、平底锅、不粘锅

15人评价

食材明细

  1. 带鱼 1条
  • 白酒 小半碗
  • 料酒 适量
  • 适量
  • 适量
  • 蒜瓣 适量
  • 剁椒 适量
  • 淀粉 适量
  • 1

    带鱼洗净去除内脏和肚子里的黑膜,葱切末,姜切小粒,蒜切小块。
  • 2

    做这道鱼,为了不腥,我用到了白酒和料酒。剁椒可以丰富口感,不喜欢辣的可以不放。
  • 3

    带鱼切成大小适中的块,控干水。
  • 4

    带鱼里倒入白酒腌制,量要多一些,大概盛米饭的碗小半碗就可以了。
  • 5

    腌制好的鱼,控干水分,一定要控干,不然裹淀粉的时候不容易匀,还会很厚。
  • 6

    小盆里倒入少许淀粉,下入控干的带鱼段,将两面蘸上少许淀粉,薄薄一层就可以。
  • 7

    锅里加入油放上一些花椒粒,炸香后捞出。
  • 8

    油在次烧热后下入带鱼段,中小火煎制,一面微黄后翻面继续煎。
  • 9

    带鱼煎好后,盛出备用。
  • 10

    锅里留少许底油,下入葱姜蒜和剁椒爆香。
  • 11

    炒出香味后,下入煎好的带鱼段,烹入酱油。
  • 12

    最后加入料酒,一定要没过带鱼。小火烧,中途不要盖盖,汤汁变少就做好了。