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麦麸红豆沙面包

濠滨网友 发表于2012-11-15 08:55
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  • 菜品口味:甜味
  • 主要工艺:烘焙
  • 所需时间:数小时
  • 制作难度:普通
  • 所用厨具:电烤箱

15人评价

食材明细

  1. 高粉 250克
  2. 低粉 50克
  3. 麦麸皮 35克
  4. 细砂糖 30克
  5. 脱脂奶粉 7克
  6. 全蛋液 20克
  7. 玉米油 12克
  8. 安琪耐高糖酵母 4克
  • 自制红豆沙 285克
  • 清水 160克
  • 1

    准备好所需用的主要原料。(酵母这里忘拍进来了)
  • 2

    将红豆沙搓揉成小圆球待用。(每个约25克)
  • 3

    将原料除玉米油外,全部混合均匀后再加入清水搅拌匀,揉成光滑的面团。
  • 4

    将12克玉米油分次加入面团中,并揉匀。
  • 5

    继续将面团揉至扩展并出膜。(我劲小,揉出的膜只能是凑合)
  • 6

    将揉好的面团收圆入盆中,盖上盖子,室温下发酵至二倍大。
  • 7

    发酵完成,用手指在面团上摁一小窝,若不回缩,即是面团发酵成功了。
  • 8

    取出发好的面团,按扁、排气并重新揉匀后,再分成约50克一个的小面团,盖上保鲜膜松弛十分钟。
  • 9

    取一个小面团,用手掌稍压后再轻轻擀开成圆形。
  • 10

    包入红豆沙馅心。
  • 11

    轻轻将面皮收拢,直到将馅心完全包住后再捏紧收口。
  • 12

    将做好的面包生坯收口朝下放入烤盘中,再依次做完全部。烤箱中放入一杯开水,然后将面包生坯送入烤盘中进行二次发酵。
  • 13

    再次发酵至1.5倍大后,取出刷上全蛋液并撒上黑芝麻装饰。