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菊花酥

濠滨网友 发表于2012-11-15 08:55
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  • 菜品口味:甜味
  • 主要工艺:烤
  • 所需时间:一小时
  • 制作难度:简单
  • 所用厨具:电烤箱

15人评价

食材明细

  1. 面粉 800克
  • 色拉油 250克
  • 250克
  • 紫薯 适量
  • 鸡蛋 1个
  • 生粉 适量
  • 绵糖 50克
  • 1

    和好两种面团。 水油面:面粉500克,绵糖50克,色拉油100克,水250克。油酥面:面粉300克,色拉油150克。醒20分钟。
  • 2

    将面团分剂。皮20克,酥15克,将酥放入皮中,捏紧包好。
  • 3

    取一面团,将擀面杖放在中间,向上擀一下,向下擀一下。
  • 4

    从上向下用手掌卷起来。
  • 5

    将卷卷竖放,边口向上,将擀面杖放在中间,向上擀一下,向下擀一下,再次卷起来。
  • 6

    摁一下中间位置,将面卷的两头向中间捏,摁扁,上下左右擀两下后,接着只要擀一下边边。
  • 7

    将紫薯洗净、切片,蒸熟,晾凉后捣成泥,加入绵糖和生粉做成馅,分成35克
  • 8

    包入紫薯馅,收口向下,用手轻压成一个圆饼,用刀片切开,注意中间部分不
  • 9

    沿着同一方向往上翻成花瓣状。
  • 10

    刷蛋黄液,烤箱180度预热,中层20分钟左右。