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1、葱姜蒜剥尽表皮，切片。2
2、 香菜去杂质洗净切细。3
3、少许食用油、辣椒、花椒同放炒锅中，小火煸出香味。4
4、 煸香的辣椒、花椒取出放在案板上剁碎。5
5、 炒锅内放入适量食用油，放入豆豉、豆瓣酱、葱、姜、蒜煸炒出香味。6
6、倒入两汤匙料酒。7
7、 放入一杯水烧开，小火煮出香味后，捞出豆瓣等渣子。8
8、放入黄鳝段翻炒断生。9
9、放入蚝油、胡椒面、少许白糖、味精炒匀。10
10、把炒熟的鳝鱼肉盛在盘中，撒上香菜和剁好的辣椒、花椒。11
11、另起锅，放入适量食用油和少许香油烧热后浇在盘中即可。12
成品图