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- 菜品口味：咸鲜
- 主要工艺：烧
- 所需时间：半小时
- 制作难度：普通
- 所用厨具：炒锅
15人评价
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拿着冰鲜带鱼的尾部，然后在有鱼鳍的一边，用手轻轻往下一撕，就能轻松去掉鱼鳍。带鱼的鱼鳍和上面的白鳞，时导致带鱼发腥的关键。如果想做出美味的带鱼，必须去除以上两项东西2
将带鱼去除头和尾、内脏后洗净，沥干水分，并斜着切成菱形块（菱形块方便入味）3
将带鱼放入一个盆中，倒入少许料酒，然后用手进行搅拌均匀4
放入少许盐和淀粉，再次将带鱼搅拌均匀5
锅内倒入橄榄油，也可用其他食用油，橄榄油耐高温，切炸制食物颜色金黄6
油温热后，将带鱼段放入锅中炸制两面均呈金黄色后捞出7
所有带鱼炸制完成后，此时就可以配制椒盐进行食用了，香酥可口。我因为要做芝麻香酥带鱼，所以又准备了其他原料继续烹制8
锅内放入少许油，将葱姜蒜段入锅爆香后，放入扎好的带鱼段翻炒9
将一大碗醋倒入锅中，再另加适量的白糖。加入这么多的醋。后面不会酸，只是为了能把鱼骨闷酥，醋恰恰起到了关键作用，加入白糖一是为了去腥，二是为了增加口感10
小火焖制20分钟后，此时锅内已无汤汁，将带鱼盛出装盘待用11
锅内放入少许油，倒入蒜蓉辣酱，我用的是泰国进口的辣酱，味道比较辣，翻炒至鲜红色后12
将焖制好的带鱼倒入，并撒入适量的白芝麻，一同进行翻炒至带鱼沾满芝麻和辣酱13
芝麻香酥带鱼就做好了，里面的鱼刺因为放入一大碗醋，已经酥软。夹起一块，酸甜中带着蒜香，还含有淡淡的辣味，尝尝吧