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- 菜品口味：咸鲜
- 主要工艺：炸
- 所需时间：十分钟内
- 制作难度：简单
- 所用厨具：炒锅、平底锅、不粘锅
15人评价
1
鲜虾清洗干净。（因为是活虾，在清洗干净后记得用盖子盖着，不然就会跳的到处都是 T.T）2
竹签用开水烫过，姜蒜切末，椒盐粉备用。（没有竹签可不用）3
用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，向上挑断虾线，再捏住断开的线头，抻出虾线。（动作要慢点）4
依次将处理好的虾剪掉虾枪，虾须。5
用烫过的竹签串起虾，清洗干净。6
锅内倒油加热后，把虾串轻轻放入。（觉得费油的话，油量没过虾的一半即可，虾串一定要沥干水分，避免在炸的时候溅油）7
炸制虾的表面稍稍变成黄色，捞出控油。8
油温达8成热，把炸好的虾再如果炸一遍。（第二次炸是把虾里面的油炸出来；复炸过的虾才是外酥里嫩的关键之处）9
锅内留适量油，中小火，把姜和蒜末爆香。10
再加入1勺料酒增鲜去腥。11
加入适量的椒盐粉，用筷子稍稍拌下，调料粘上虾串即可出锅。12
没有椒盐粉可以换成孜然粉或烧烤粉，或其他口味的调料。13
多余的虾油另作炒菜活炒蛋饭吃，可是很香的呦~