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- 菜品口味：麻辣
- 主要工艺：技巧
- 所需时间：数小时
- 制作难度：高级
- 所用厨具：不粘锅
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1.面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。2
2.盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。3
3.慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。4
4.洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。5
5.洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。6
6.洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。7
7.凉皮锣刷一层薄油。8
8.舀一勺面糊倒入凉皮锣。9
9.慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。10
10.锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。11
11.盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。12
12.提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却。就这样反复蒸，蒸好多凉皮放在篦子上。