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中种北海道吐司

濠滨网友发表于2012-11-15 08:55

收藏到我的：常做做过想做

菜品口味：奶香
主要工艺：烘焙
所需时间：数小时
制作难度：普通
所用厨具：烤炉、面包机

15人评价

食材明细

高粉 300克
糖 9克
牛奶 96克
奶油 84克
蛋白 21克
黄油 6克
以上是材料A 适量

材料C为黄油 6克
蛋白 24克
糖 45克
盐 3.6克
酵母 1.2克
奶粉 18克
以上是材料B 适量

1
将材料A放入面包机,面团光滑时加入黄油至扩展阶段,放入冰箱冷藏发酵18个小时左右
2
将材料B加入材料A中,面团和至手套膜的阶段
3
面团取出排气,松驰10分钟,擀成牛舌状，卷2，5个圈，放入吐司盒中，发酵至8分满

4
我一直属于“心太黑”的类型，一下子和了600克面团，另份面团放在8寸蛋糕模中，烤箱180度，20分钟完工！上色后需要加盖或者加放锡纸
5
内部组织还不错吧！原来好大一个，结果第二天早上拍照的时候只剩下三分之一啦！
6
近景！

7
全景

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