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脆底蜂蜜小面包

濠滨网友 发表于2012-11-15 08:55
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  • 菜品口味:奶香
  • 主要工艺:烘焙
  • 所需时间:数小时
  • 制作难度:普通
  • 所用厨具:电烤箱、面包机

15人评价

食材明细

  1. 面包体:高筋面粉 200克
  2. 纯牛奶 100毫升
  3. 酵母 2克
  4. 1克
  5. 全蛋液 20克
  6. 白砂糖 35克
  7. 无盐黄油 10克
  8. 蜂蜜 20克
  • 底部蘸料:低筋面粉 10克
  • 砂糖 5克
  • 另备:色拉油 适量
  • 蜂蜜水(蜂蜜:水=1:1) 少许
  • 白芝麻 适量
  • 1

    所有材料称量好,除黄油外倒入面包机。
  • 2

    选择发面工作档和面20分钟。
  • 3

    将黄油放入,继续执行揉面至扩展阶段。
  • 4

    进行基本发酵至原来的2倍大。
  • 5

    将面团取出排气,分割成8份、滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 6

    模具涂上薄薄一层软化黄油。
  • 7

    取松弛后的面团,擀成牛舌状,由上至下卷起,松弛10分钟。
  • 8

    松弛的面团从中间一切两半。
  • 9

    切口沾少量水,再沾一下低筋面粉10克、砂糖5克混合的蘸料。
  • 10

    面卷等距均匀摆放在烤盘中。
  • 11

    放温暖湿润处进行最后发酵,约30分钟左右。
  • 12

    表面喷水、撒白芝麻,再往烤盘底部倒入适量色拉油。
  • 13

    烤箱预热180度,中层、上下火,烤制18分钟。
  • 14

    出炉后趁热表面刷蜂蜜水即可。