1
虾去掉头、虾脑、有时间可以去掉虾线，洗净，沥水待用。2
虾仁洗净，沥水，放入少量盐，淀粉，抓匀备用。3
干辣椒剪段4
大蒜去皮横切片，姜切菱形小片，韭菜切碎。5
锅里放适量油，虾仁凉油下锅。6
随着油温上升，虾仁变白变Q，淀粉呈透明状。盛出待用。7
锅里留余油，中火，将姜片倒入爆锅，然后放入干辣椒、花椒，辣椒稍变色。8
倒入大虾，放入少许盐，将虾炒至外皮桔红吐红油。9
放入蒜片继续煸炒至虾皮酥脆，倒入味极鲜继续翻炒片刻，直至吐油。10
倒入溜好的虾仁，翻炒片刻。11
再根据咸淡调入适量耗油、盐和味精。12
炒匀后装盘，撒上韭菜碎即可。