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麻辣虾溜虾仁

濠滨网友 发表于2012-11-15 08:55
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  • 菜品口味:麻辣
  • 主要工艺:炒
  • 所需时间:廿分钟
  • 制作难度:普通
  • 所用厨具:炒锅

15人评价

食材明细

  1. 海虾 10只
  2. 虾仁 250克
  • 花生油 适量
  • 淀粉 适量
  • 生姜 少许
  • 大蒜 半头
  • 韭菜 1根
  • 味极鲜 1勺
  • 耗油 1勺
  • 适量
  • 味精 少许
  • 干辣椒 1把(20根)
  • 川红花椒(或青花椒) 一小把
  • 1

    虾去掉头、虾脑、有时间可以去掉虾线,洗净,沥水待用。
  • 2

    虾仁洗净,沥水,放入少量盐,淀粉,抓匀备用。
  • 3

    干辣椒剪段
  • 4

    大蒜去皮横切片,姜切菱形小片,韭菜切碎。
  • 5

    锅里放适量油,虾仁凉油下锅。
  • 6

    随着油温上升,虾仁变白变Q,淀粉呈透明状。盛出待用。
  • 7

    锅里留余油,中火,将姜片倒入爆锅,然后放入干辣椒、花椒,辣椒稍变色。
  • 8

    倒入大虾,放入少许盐,将虾炒至外皮桔红吐红油。
  • 9

    放入蒜片继续煸炒至虾皮酥脆,倒入味极鲜继续翻炒片刻,直至吐油。
  • 10

    倒入溜好的虾仁,翻炒片刻。
  • 11

    再根据咸淡调入适量耗油、盐和味精。
  • 12

    炒匀后装盘,撒上韭菜碎即可。