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鳝鱼在菜场买来时已让销售商去除肚肠杀好。2
鳝鱼切好花刀，分切成段置盘中待用。3
锅置火上加水烧开，放入鳝鱼段汆烫半分钟，使其弯曲成桥状，并去掉身上的粘液后捞出用热水洗净待用。4
山药洗净打去皮待用。5
山药切滚刀块置盘中待用。6
姜切丝、葱切丁、蒜切片、青椒切块、及花椒、大茴置盘中待用。7
锅置火上加入色拉油。7成热时放入花椒、大茴炸香，接着再放入姜丝、葱花、蒜片炸香。8
然后倒入鳝鱼和山药翻炒。9
接着加入料酒翻匀。10
再加入生抽。11
再加入白糖翻炒均匀。12
并加入适量的盐和水翻匀略略炖。13
当炖至山药软烂时放入青椒翻匀。14
放入青椒翻炒一分钟即可出锅装盘。