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- 菜品口味：麻辣
- 主要工艺：炒
- 所需时间：廿分钟
- 制作难度：普通
- 所用厨具：炒锅、不粘锅
15人评价
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1、黄鳝宰杀后切成斜片，不要清洗，连血一块烹调，这是为了保持黄鳝的鲜美，也是做血片黄鳝的关键。2
2、把蒜苔洗净切成段。3
3、把泡椒、泡姜、蒜切碎备用。4
4、锅烧热，倒入菜籽油，油热后倒入黄鳝中火煸炒。5
5、待黄鳝水分快干时，烹入一小勺白酒，然后把黄鳝铲在一边，放入胡椒面、花椒、泡椒、泡姜、蒜、郫县豆瓣、少许白糖炒出香味。6
6、把所有调料翻炒均匀。7
7、然后加入适量的清水或高汤烧开。8
8、关中小火把黄鳝烧入味。9
9、待汤汁快烧干时加入蒜苔。10
10、翻炒数下后加入少许鸡精和味精即可。11
11、把炒好的血片黄鳝装盘，最后再撒上花椒面和鱼香菜。