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将牛里脊肉切成约0.3毫米厚的大薄片
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用料酒,水淀粉,盐,可用少许食用油腌制,腌制15分钟。
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圆生菜洗净用手撕成片备用。
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葱、姜、蒜切片,干辣椒切段,一小撮花椒在锅中干炒,炒焦后用擀面杖碾碎,郫县辣酱,花椒麻椒备用。
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将食用油烧热,加入葱、姜、蒜、煸香。
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加入干辣椒,花椒,麻椒煸炒出香味。
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放入郫县豆瓣炒香,直到炒出红油。
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烹入料酒。
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倒入生抽调味。
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加入清水烧开。
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倒入圆生菜煮开。
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圆生菜焯水断生后即可捞出,铺在碗内待用。
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将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入盐、鸡精、糖调味。
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将肉片和汤汁一起倒入铺好圆生菜的大碗中,将事先做好的花椒碎,撒在肉片上,蒜末葱末也均匀撒在肉片上。
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锅洗净擦干,放入20克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。