1
![](doupload/caipu/12/11/13/20121113090817938.JPG)
将鱼洗净,去鳞去内脏。
2
![](doupload/caipu/12/11/13/20121113090817648.JPG)
配料酸菜要用四川出产的那种。取出酸菜斜刀片成片,姜切成丝备用。
3
![](doupload/caipu/12/11/13/20121113090817679.JPG)
酸菜取出后用清水冲洗一下,然后分开叶片,片成斜片。
4
![](doupload/caipu/12/11/13/20121113090817408.JPG)
切去鱼头然后从鱼中间一剖两开。因为鱼身很滑,可以用餐巾或餐巾纸按住鱼身,这样可以有效防止划伤手指。
5
![](doupload/caipu/12/11/13/20121113090817420.JPG)
用刀将与肋骨与鱼身分开。
6
![](doupload/caipu/12/11/13/20121113090818458.JPG)
用餐巾按住鱼身。
7
![](doupload/caipu/12/11/13/20121113090818799.JPG)
坐锅倒油,下姜丝煸炒的同时下花椒和麻椒,待炒出香味再下片好的酸菜继续翻炒。最后下入鱼骨和鱼头,料酒、黑胡椒粉炒至鱼骨变色,加开水煮出奶白色。
8
![](doupload/caipu/12/11/13/20121113090818129.JPG)
把鱼肉片成薄片,用湿淀粉、食盐、料酒挂浆备用。待鱼骨汤煮好后将鱼骨和酸菜捞出,下入鱼片的同时关火,焖制三两分钟,把鱼片倒在捞出的鱼骨和酸菜上面,淋香油即可。