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主料:花鸭半只(约800克),魔芋豆腐 1000克。
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泡酸姜(嫩姜)300克 ,泡竹笋半颗(可有可无),大葱 3颗
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调料:料酒、香料(草果、香叶、白蔻、桂皮)、青花椒、白糖、老抽
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魔芋切5厘米左右长条,焯水两遍(魔芋碱味较重,第二遍可加入一些醋,去掉部分碱味),沥水。
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鸭洗净宰小块加料酒焯水后沥干水。
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泡姜切厚片;大葱切长节
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锅烧热,倒植物油煸炒焯过水的鸭块,一并放青花椒、香料和料酒,一直煸炒至鸭块出油。
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倒入老抽煸炒上色。
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倒入魔芋煸干水分。
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下泡姜片、葱节同炒3分钟。
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全部材料炒匀后铲入焖烧锅,加白糖、高汤(或白水)、与菜料齐平,烧开后焖一小时。
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再次倒进炒锅加鸡精大火收汁出锅。