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切去鸡肉筋膜和脂肪层，然后切成长宽高1.5-2公分的丁，放在碗里，加生抽1+1/2小匙、料酒1小匙、胡椒粉1/4小匙、糖1/4小匙，用手抓腌至起胶，手感觉很粘，然后加1大匙的水，再抓腌至水被吸收，加1/2小匙玉米淀粉，抓腌均匀，番茄切成滚刀块；2
准备好一碗，放2大匙宫保鸡汁、柠檬汁1小匙、玉米粉1小匙、糖1/2大匙，将所有材料搅拌均匀；3
锅置炉上，中慢火，将鸡丁走一走油，捞起滤油备用；4
锅底少许留油，放入番茄块，用勺或锅铲碾扁；5
烧的过程中会有番茄皮脱落，把番茄皮拾起；6
倒入黄瓜和辣椒，稍兜几下，点入精盐和糖，让汤汁咸甜合适；7
倒入鸡丁，稍翻动，撒几滴麻油，再兜几下可上碟。