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- 主要工艺：烧
- 所需时间：半小时
- 制作难度：简单
- 所用厨具：炒锅
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调制料汁：干净碗里放入一汤匙白糖，适量陈醋、料酒、精盐、少许酱油，淀粉搅匀即可。2
调料：鱼香料汁、泡椒碎、剁椒、蒜末、姜末。3
把长茄子剖成两片，切成佛手状，用干淀粉抹匀。4
锅里倒入油，油热后放入茄子炸透，捞出沥油。5
锅里留底油，放入姜末爆香。6
放入剁椒、泡椒爆香。7
放入炸好的 茄子，稍翻。8
把调好的鱼香料汁倒入，大火翻炒。9
最后撒入蒜末，炒匀即可出锅装盘。不喜欢蒜味过浓的可在第6步把蒜末同泡椒、剁椒一同放入爆香。