1
干贝去杂质放入一深盘，加两匙料酒。2
倒入清水，以没过干贝为准。3
放入笼屉，开火蒸。4
蒸制30分钟即可，先不取出放在笼屉里继续泡发。5
鸡蛋洗净外壳，用镊子在鸡蛋的一头敲破约直径1.5公分的洞（尽量的小点）用镊子去掉敲碎的外壳。6
洞小了不好倒出蛋清，大了蒸制的时候容易出现蜂窝状。7
分离出蛋清、蛋液。8
处理好的鸡蛋清、蛋黄、蛋壳、9
把蛋壳用清水冲洗干净内部，备用。10
蛋清里加入少许的熟猪油。11
倒入高汤，量以分离出的蛋黄的量为参考，可适当的多一点。12
把蛋清搅匀打散，以蛋清没有韧度为好，撇掉浮沫。13
把清理干净的蛋壳竖在盛有米饭或大米的盘中，把打好的蛋清液倒入空蛋壳。14
用干净的蛋皮盖住蛋壳上的洞。15
把无黄蛋放入蒸锅，大火煮开。16
蒸到上大气时，将锅盖揭开一会儿，降低气压，再加盖蒸3 分钟，熟后取出。17
将鸡蛋放在冷水中浸泡2分钟，剥去蛋壳。18
锅里倒入高汤，放入泡好的干贝，加少许精盐。19
大火烧开，放入菜心，倒入无黄蛋。20
烧好后，倒入小盆内即可。