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豇豆猪肉包

濠滨网友 发表于2012-11-15 08:55
  • 豇豆猪肉包
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  • 主要工艺:技巧
  • 所需时间:一小时
  • 制作难度:普通
  • 所用厨具:蒸锅

15人评价

食材明细

  1. 豇豆 200g
  2. 猪肉馅 200g
  3. 面粉 400g
  • 酵母 4g
  • 大喜大牛肉粉 3勺
  • 老抽 2勺
  • 料酒 1勺
  • 麻油 3勺
  • 姜粉或姜末 适量
  • 白砂糖 少许
  • 一小撮
  • 1

    面粉里加少许白砂糖和一小撮盐
  • 2

    酵母(大约面粉:酵母=10:1)用温水化开
  • 3

    酵母水倒入面粉中,再加入适量的水,和成光滑的面团,盖上盖子或者盖上湿纱布,放到温暖的地方饧发
  • 4

    酵母水倒入面粉中,再加入适量的水,和成光滑的面团,盖上盖子或者盖上湿纱布,放到温暖的地方饧发
  • 5

    猪肉馅加三勺牛肉粉(没有的话可以放鸡精)、一勺料酒、两勺老抽、少许姜粉(或者姜末)用筷子顺着一个方向搅打上劲,在搅打过程中加入适量清水,要少量分批加入
  • 6

    豇豆(用量跟猪肉馅的量差不多)洗净,摘掉两端,焯一下
  • 7

    豇豆沥干水分,切碎
  • 8

    切碎的豇豆加三勺麻油拌匀(防止跟猪肉馅混合的时候出太多水)
  • 9

    用麻油拌好的豇豆碎和猪肉馅混合均匀
  • 10

    饧发好的面团取出,手指沾上面粉,从面团中间插进去,插出的坑不会回缩则发酵好了
  • 11

    发酵好的面团取出,揉均匀,分成小剂子,擀成中间厚边缘薄的面皮
  • 12

    取适量馅,放到面皮中间
  • 13

    捏褶收口(俺捏的比较丑,而且老喜欢在中间留个洞洞,哈哈),包好的包子盖上湿润的纱布,二次饧发10min左右
  • 14

    蒸屉上铺上干净的纱布,放上包子,蒸锅里放适量水,大火烧开,然后把蒸屉放上去,蒸10min
  • 15

    关火后,焖1min再开锅