1
准备好鱼、干辣椒、酸菜（代装的酸菜）。2
把鱼沿着背部的脊骨划开来。3
然后在鱼头的下面切上一刀。4
完全把鱼肉7下来，再去掉鱼腹部的刺。5
刀倾斜45度切，把鱼切成鱼肉夹（就是切第一刀不断第二刀断开），鱼片不要切的太薄，薄了到锅中易碎。6
鱼片放入容器中加入盐、蛋清、料酒用手抓匀。7
再加入淀粉再次抓匀。8
把鱼骨头切成块。9
红干椒、葱切成段，姜切成片。10
酸菜切成小段。11
锅中入油加入葱、姜炸香。12
把鱼放入大炒到鱼肉发白。13
锅中倒入开水（一定要倒开水，这样才能出奶白色的浓汤），加入少许的酸菜叶（提前使汤有酸菜味）。煮五分钟后用漏勺捞出鱼骨头。14
锅中加入剩下的酸菜。15
放入鱼片煮熟（要用勺子沿着锅边慢慢推，不要大动，大动会碎的），煮熟后装盘。16
锅中加入干辣椒，用小火炒到微糊。加入油小火炸香。17
最后淋在做好的鱼上面。