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- 主要工艺：拌
- 所需时间：十分钟内
- 制作难度：简单
- 所用厨具：炒锅
15人评价
食材明细
- 藕 一小节
- 干辣椒 十余枚
- 粗辣椒粉 适量
- 熟芝麻 适量
- 姜片 适量
- 八角 两枚
- 花椒 适量
- 凉拌汁 两汤匙
- 生抽 一汤匙
- 盐 半茶匙
- 糖 两汤匙
- 白醋 两汤匙
- 鸡汁 25g
- 郫县豆瓣 一汤匙
1
塘藕的第二节最嫩最干净，生吃很甜。凉拌最宜。将藕切薄片，焯水后过凉水，摆盘备用。2
将一半熟芝麻、干辣椒、粗辣椒粉盛碗备用。3
热锅凉油，下入八角、姜片、花椒小火慢炸，变色出香味后捞出。4
捞出后热油静置几秒钟，然后倒入刚才的碗中，香辣油即成。5
锅中余一点油，下郫县豆瓣小火炒出红油。6
另取一碗，倒入生抽、盐、糖、白醋、鸡汁搅拌均匀，酸甜料汁即成。7
先将凉拌汁均匀倒入摆盘藕片中，再将酸甜料汁均匀倒入。8
然后均匀调入刚才炒制的红油上色，按个人口味调入适量香辣油提味。最后撒上芝麻即成。