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准备好需用的原料,老面提前2小时从冰箱冷藏室取出回温。(因为只加了一点点,所以没拍进来)
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老面回温后放入盆中,再加入少许食用小苏打(碱面)。(碱面的量请参照盆中)
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加入少许温水将老面化开并搅匀匀。
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![](doupload/caipu/12/11/12/20121112102108306.jpg)
加入面粉和奶粉,再加入适量温水,和匀并揉成光滑的面团,收圆入盆中再盖上保鲜膜,置温暖处发酵。
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当面团发酵至2.5倍大时,取出。
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将取出的面团按扁、排气并重新反复揉匀后,擀成1.5厘米厚的大面片。
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![](doupload/caipu/12/11/12/20121112102108694.jpg)
然后卷起来成圆柱状,卷好后再来回滚动几下,使其紧密一点。
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切成自己喜欢的大小。(我这个是约50克一个)
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将切好的生坯略整形。
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![](doupload/caipu/12/11/12/20121112102108511.jpg)
放入蒸锅中进行二次醒发。
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![](doupload/caipu/12/11/12/20121112102108849.jpg)
二次醒发1小时后,冷水锅开小火蒸。上汽后转大火蒸15分钟,关火后再虚蒸3分钟即可开盖取出。