1
![](doupload/caipu/12/11/13/20121113103434570.jpg)
材料大集合,并分开蛋白和蛋黄。黄油隔水融化。将烤盘铺上油纸。
2
![](doupload/caipu/12/11/13/20121113103434109.jpg)
将蛋白里倒入全部细砂糖(36克),然后开始用打蛋器搅打至湿性发泡,蛋白倒扣不会留下来。
3
![](doupload/caipu/12/11/13/20121113103434545.jpg)
将蛋黄打散,倒入12克细砂糖,用打蛋器搅打至颜色发白,体积变大,变浓稠
4
![](doupload/caipu/12/11/13/20121113103435275.jpg)
将搅打好的蛋黄糊里筛入速溶咖啡粉。然后用硅胶刮刀上下翻拌均匀。
5
![](doupload/caipu/12/11/13/20121113103435510.jpg)
取1/3的蛋白霜入蛋黄糊碗里,用刮刀以上下翻拌的方式,稍微拌一下。
6
![](doupload/caipu/12/11/13/20121113103435274.jpg)
再倒回到剩下的蛋白霜里,上下翻拌均匀。
7
![](doupload/caipu/12/11/13/20121113103435608.jpg)
将低筋面粉分2次筛入蛋糊内,用刮刀沿着盆底上下翻拌均匀。
8
![](doupload/caipu/12/11/13/20121113103435455.jpg)
取少量的面糊入融化的黄油内,快速的用刮刀拌匀,然后再倒回剩下的面糊里,翻拌均匀。
9
![](doupload/caipu/12/11/13/20121113103435815.jpg)
将面糊倒入铺了油纸的烤盘内,送进以预热好的烤箱内,以175度烘烤约10分钟(因为面糊很少,所以烘烤的时候需要不断观察蛋糕的烘烤情况,有需要的话可以即时调整烘烤时间)
10
![](doupload/caipu/12/11/13/20121113103435826.jpg)
将烤好的蛋糕,提着油纸拿出烤盘。放在网架上,上面再盖一张新的油纸,然后提着上下两张油纸翻面。撕下上面的油纸,晾凉备用。
11
![](doupload/caipu/12/11/13/20121113103435694.jpg)
咖啡蛋黄奶油霜:蛋黄里加入细砂糖打散拌匀。
12
![](doupload/caipu/12/11/13/20121113103435972.jpg)
将25克细砂糖和12克水倒入小锅里小火熬制,要不停的搅拌。以免糊锅,煮至糖水开始冒泡,然后用筷子蘸一滴滴在凉水里,糖浆不融化,保持颗粒形状,即可
13
![](doupload/caipu/12/11/13/20121113103435349.jpg)
将煮好的糖浆立刻慢慢倒入蛋黄里,而且要边倒边用电动打蛋器搅打,倒完了糖浆也不要停,继续搅打至蛋黄变的浓稠,颜色发白,蛋黄降温
14
![](doupload/caipu/12/11/13/20121113103435646.jpg)
加入软化的黄油,用电动打蛋器不停搅打至顺滑
15
![](doupload/caipu/12/11/13/20121113103436142.jpg)
加入用1/2小勺热水冲调的咖啡液,慢慢加入,并依旧不断的搅打至均匀
16
![](doupload/caipu/12/11/13/20121113103436384.jpg)
最后拌入核桃碎拌匀,就做好了咖啡蛋黄奶油霜.
17
![](doupload/caipu/12/11/13/20121113103436642.jpg)
开始卷蛋糕卷:
18
![](doupload/caipu/12/11/13/20121113103436899.jpg)
咖啡蛋黄奶油霜轻轻涂在鲜奶油上
19
![](doupload/caipu/12/11/13/20121113103436451.jpg)
在油纸下放擀面杖,然后把蛋糕片卷起来.
20
![](doupload/caipu/12/11/13/20121113103436134.jpg)
拧紧两头,像包糖果一样,放冰箱冷藏2个小时定型即可